Mi mayor problema con una receta de sheera o halwa es que siempre me han dicho que nuestras mamás y abuelas observaron las medidas y los procesos en lugar de tener información específica. La mayor parte de este dulce es instintivo y tiene mucho que ver con su experiencia en la cocina. Para un principiante, el color del caramelo, por ejemplo, hasta que se muestre la diferencia entre un ámbar claro y uno oscuro, puede ser terriblemente desorientador, especialmente si has estado de pie en la encimera mirando a tu sartén a la espera de que se coloree el azúcar.

Aprendí muchas cosas más tarde en la vida, como hacer girar mi roti correctamente y cómo hacer que muchos de mis familiares lo hicieran, pero las aprendí a pesar de que estas son cosas que debes saber para tu propio sustento en el futuro. El hecho de que no supiera cómo hacer nuestras fiestas festivas realmente irritó a mi madre, siempre lo ha hecho, pero le dije que si lo hacía, lo haría a mi manera, así que no miraba a los ojos, sino que más bien lo medía y trabajaba. para explicar este dulce prashad u ofrenda a los dioses para aquellos que nunca lo hicieron o probaron, pero que les encantaría darle una oportunidad.

Aquí hay dos recetas: una es para una Sooji ka halwa o rava sheera, mejor explicada como una sémola halwa que es tanto desmenuzable como suave, rica en ghee y dulce, pero no de manera abrumadora. Es la más fácil de hacer de las dos halwas, pero obviamente hay muchas maneras de hacerlas. Algunos prefieren asar su sémola en una sartén abierta antes de comenzar a hacer el halwa, pero en casa, trabajamos la sémola y la grasa juntas desde el principio, así que esa es la forma en que te voy a enseñar.

El segundo y un poco más complejo es el atte ka sheera o la harina de trigo halwa. Es más blando que la versión sooji, de color más oscuro y casi con sabor en su profundidad de sabor. Esto viene de una larga y lenta coloración del roux en la sartén. Al hacer este roux, extraemos los azúcares naturales presentes en la harina y los caramelizamos antes de agregar el agua y el azúcar. De esta manera, el sabor más prominente proviene de la harina o atta en sí. Los estadounidenses relacionarán esto con la fabricación de gumbo donde se utiliza un roux oscuro como base para el curry, o incluso el katsu japonés del curry, usa un roux oscuro al igual que el curry Sindhi, donde el roux se hace con harina de garbanzo en lugar de Harina integral o para todo uso. El proceso es largo, pero definitivamente vale la pena esperar porque también es muy gratificante. En muchos hogares sindhi,

El único sabor que ambas recetas realmente necesitan es el cardamomo verde. Sencillo, pero muy efectivo. Una o dos vainas son más que suficientes para saborear 1 1/2 tazas de halwa. Si estás usando el material en polvo, a continuación también se dan diferentes instrucciones.

(Si no tienes una balanza para pesar sus ingredientes, le insto a invertir en uno porque ciertas recetas como esta, donde la consistencia puede ser tan importante, es mejor si usted es preciso. Sin embargo, si debe, use la misma medida de taza para atta, azúcar y ghee en la receta de atte ka sheera y estará bien. Solo asegúrese de derretir el ghee antes de medirlo.)

 

Atte ka sheera / halwa (Halwa de trigo)

autor  bellyovermind

rinde  1 1/2 taza

El sabor complejo se desarrolla a partir de la cocción del roux lentamente, así que no tenga prisa para acelerar el proceso de dorado, ya que podría quemar su halwa y el sabor quemado suena a través del halwa haciendo que sea desagradable comer. Cuando vuelva a calentar el halwa, asegúrese de hacerlo en chorros de 30 segundos mezclando bien cada vez para distribuir el calor y la grasa derretida.

Los ingredientes

Harina de trigo integral o atta 100g.

Azúcar Granulada 125g

Ghee 100g

Agua 340ml

Vainas de cardamomo 2, machacadas y reservadas o 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo que no es viejo y se sienta en un estante en algún lugar para siempre

Frutas secas picadas una mezcla de anacardos, almendras y pistachos para adornar

Instrucciones

En un kadai o en una sartén ancha, agregue el ghee y deje que se derrita a fuego lento. Una vez que el ghee se haya derretido por completo, agregue toda la harina de trigo junto con las vainas de cardamomo y, utilizando una espátula de acero o de madera, debe mezclar todo lo mejor posible. A lo largo de este proceso, debes asegurarte de que no queden trozos de harina a los lados de tu kadai, ya que si lo hacen durante mucho tiempo, existe la posibilidad de que se quemen e impartan ese sabor quemado al resto de la halwa.

El dorado es un proceso lento que involucra que permanezca parado en la encimera revolviendo constantemente por lo menos durante 15 minutos. Al agitar, no solo desea hacer giros en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario, sino que levante la harina y la grasa y déle la vuelta a sí mismo y también raspe para juntarlo y, de nuevo, alisarlo. De esta manera la distribución del calor es mejor.

La mezcla de harina y manteca empezará a adelgazarse de manera lenta pero segura y se irá aflojando a medida que avanza, que es lo que queremos. Si se siente lo suficientemente seguro, suba el fuego a un nivel medio-bajo a la mitad del proceso mientras sigue agitando activamente para acelerar el proceso de dorado y regular el calor si deja de agitar durante un minuto.

El color pasará lentamente de blanco a rubio y al color caramelo, y por caramelo quiero decir un caramelo mediano, no un caramelo rubio pálido ni un toffe oscuro, sino el color de la salsa de caramelo salada de una botella.

Una vez que haya alcanzado este color, asegúrese de que la llama esté baja, dé un paso atrás y agregue el agua. Quieres dar un paso atrás porque las cosas se desvanecerán. Entra allí, revolviendo vigorosamente con valentía mientras el agua todavía está allí. Si no te agitas vigorosamente en esta etapa, obtendrás un resultado muy irregular en lugar de un resultado suave. Sigue revolviendo nuevamente a fuego lento hasta que el ghee comience a separarse de los lados.

Ahora, si está agregando polvo de cardamomo a su halwa, desea agregarlo con el azúcar. Una vez que el ghee ha comenzado a separarse, trabaje rápidamente y agregue el azúcar, revolviendo constantemente, elevando el calor ligeramente a medio bajo si lo desea. Tienes que agitar hasta que sientas que todo el azúcar se ha derretido y no puedes ver ningún cristal completo, de nuevo raspando los lados a medida que avanzas.

La mezcla debe ser de un color marrón oscuro oscuro y hermoso que empiece a unirse como un todo cohesivo y el ghee empiece a verse separado de la halwa. Ahora, en esta etapa, cuanto más tiempo lo cocines, ten en cuenta que si el halwa aún es blando y suave, se endurecerá a medida que se enfríe, por lo que no querrás mantenerlo en la encimera durante mucho tiempo, ya que podría ser muy difícil. La forma en que me gusta mi halwa es todavía un poco blanda cuando la saco del calor para que se enfríe hasta la consistencia de un dulce de chocolate.

Retire el halwa de la encimera y transfiéralo a un recipiente para que se enfríe y sírvalo con una guarnición de fruta seca picada, como anacardos, almendras y pistachos. Algunas personas llegan tan lejos como para poner una hoja de oro sobre su halwa, pero lamentablemente, hoy no es ese día.

Receta 2:

Sooji Sheera o Naranja Sheera

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autor  bellyovermind

rinde  1 1/2 tazas

He llamado a esta sheera naranja toda mi vida porque ese es el color que siempre ha sido. La sheera adquiere su color de las pocas gotas de colorante rojo que se agregan al jarabe de azúcar cuando llega a hervir.

Los ingredientes

Sooji o sémola 125g

Harina de trigo integral o atta 20g.

Ghee 125g

Agua 375ml

Azúcar 200g

Colorante alimentario rojo 2-3 pellizcos

Vainas de cardamomo 2, machacadas y reservadas o 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo que no es viejo y se sienta en un estante en algún lugar para siempre

Frutas secas picadas una mezcla de anacardos, almendras y pistachos para adornar

Instrucciones

Definitivamente, el halwa es más fácil de hacer, comience con un kadai de boca ancha o una sartén poco profunda y ancha y agréguele el ghee. Mantenga la llama baja mientras hace esto y deje que el ghee se derrita lentamente en la sartén.

Mientras tanto, coloque otra cacerola en la encimera con el agua, el azúcar y el color rojo de la comida y deje que hierva. Una vez que lo haga, reduzca el fuego a bajo y manténgalo en la encimera.

Una vez que el ghee se haya derretido por completo, agregue toda la sémola y la harina de trigo junto con las pajitas de cardamomo y revuelva a fuego lento con una espátula de madera o acero. Quieres mezclar todo lo mejor posible. A lo largo de este proceso, debes asegurarte de que no queden trozos de harina a los lados de tu kadai, ya que si lo hacen durante mucho tiempo, existe la posibilidad de que se quemen e impartan ese sabor quemado al resto de halwa.

Al agitar, no solo desea hacer giros en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario, sino que levante la harina y la grasa y déle la vuelta a sí mismo y también raspe para juntarlo y, de nuevo, alisarlo. De esta manera la distribución del calor es mejor.

Después de 2 o 3 minutos de agitar la sémola y el ghee a fuego lento, debes aumentar el fuego a medio y agitar durante 5 minutos, al menos constantemente, mezclando la grasa, la harina y la sémola muy bien.

Después de que hayan transcurrido 5 minutos, toma el agua y el azúcar de la cacerola y agrégala al kadai, retrocediendo un paso, ya que salpica. Trabaja rápidamente, entra y agita la mezcla rompiendo enérgicamente los bultos a medida que avanzas hasta que la mezcla empiece a verse suave. Sigue revolviendo el halwa hasta que el ghee comience a separarse de los lados.

En esta etapa, agregue el azúcar y el polvo de cardamomo si lo está usando, y siga revolviendo constantemente hasta que no se vean gránulos de azúcar y el ghee comience a verse separado.

Retire este halwa mientras esté ligeramente blando por el calor y transfiéralo a un tazón. Terminar con las frutas secas picadas en la parte superior.

 

Fuente: http://bellyovermind.com